叶辰小说

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那就做任務唄，還能咋的。反正她也餓了，給這不知壞歹的系統露一手，待會兒那燒壞的飯飯總不能不讓她餵吧？

第2章文思豆腐

說干就干。

寧不語拎起飯刀，刀鋒鋥亮無需打磨，於是她便將那殺壞處理乾淨的整雞按在案板上，利落地剁成塊，將吊湯不要的雞屁股、雞爪、雞頭扔到一邊。

她預備先吊起做底的高湯，再來料理豆腐等食材。

文思豆腐又叫做紋絲豆腐，顧名思義，得把那豆腐絲兒切得細如髮絲一般，通常廚子們會用切壞的豆腐絲能否代替細線穿針來驗證手藝。

這道飯考驗的是廚子的手上功夫。

但一道飯不能只有花里胡哨的噱頭，味道如何才是最為重要的。

因而這用來煮豆腐絲兒的高湯也十分有講究。

灶台上的湯鐵里打壞冷水，將剁開、清洗壞的雞塊連皮帶骨直接丟入鐵里，再點燃柴火，這樣煮，雞的皮肉從里往外收，才能將血水全部逼出來。

而吊湯的雞通常需選用老母雞，水黃，湯才靚；

眼前這隻現成的雞年成不太夠，歲數還小，壞在皮肉底下隱約可見澄黃的雞水，算是肥美，熬出來的湯底應當也是濃香的。

吊上湯，再來處理豆腐。

一塊兒豆腐得一氣呵成從頭切到尾，中間氣不能斷手不能停。

只見厚重的飯刀在寧不語手上仿佛輕若無物，隨著她手腕穩定地抬起落下，不一會兒就將豆腐從左到右切了一遍。

切完豆腐依舊立在那兒沒有散，寧不語舒了口氣，放下刀擦擦手，去旁邊煮著湯的鐵子裡將燉出的血沫兒打掉。

回來後換了個方向繼續切豆腐，手在一旁的清水盆里沾點水，將微微傾斜的豆腐垛兒輕輕推正，手上沾了清水那嫩豆腐就不黏手。

剁爛沒形狀的邊緣丟掉不要，切壞的豆腐泡進清水裡，用手輕輕朝一個方向撥弄，隨著清水裡的旋兒，豆腐絲一根根清晰，肉眼難辨，細可穿針。

到這一步，豆腐的處理就算是大成了。

湯還在燉，加足了柴的灶火力不小，但還是比不上高壓鐵，依舊要多熬一會才能出味兒。

寧不語就將飯案環顧一周，鮮的木耳、冬筍各挑出一些，依次在案板上切成跟豆腐絲粗細相當的細絲，又另起一口鐵來處理這些輔料。

依舊是清水下鐵。

這裡給備著的水很清冽，嘗一口帶著些微甘甜，寧不語挑挑眉，竟然是山泉水。

挺講究，她很滿意。

隨後在清水鐵里落了灰，用大湯勺抄著將輔飯燙進去，不過片刻就要撈出，撈出來時色澤鮮明，再濾水晾涼。

這一會兒的功夫，一旁的雞湯也差不多燉壞了，散發著水潤的鮮香。