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“炫我嘴里!炫我嘴里!”
“妈妈,我要去云南吃毒蘑菇,看小人。”
“红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。”
“怎么会中毒呢?肯定是我没炒熟!”
“蘑菇是早上炒的,中午吃的,稀是下午窜的,人是晚上没的,灰是夜里扬的。”
赵金麦一边听着李逸的介绍,一边看着观众的弹幕,越看越心虚。
刘艺菲看着镜头开玩笑:“哎呀!你们说的也太吓人了,都被你们吓得不敢吃了。”
李逸也扫了眼弹幕,笑道:“放心,即便是没毒的菌子,我也会做到全熟,才会给你们吃的。”
顿了下,他开玩笑道:“不过话说回来,其实越毒的菌子,味道也越鲜美。”
刘艺菲和赵金麦听着,忍不住都咕叽吞了口口水。
“好了,忙你们的去吧!”
李逸笑着打走了她们,重新开始忙活着清洗起了蘑菇。
蘑菇洗起来比较麻烦,因为伞盖下方的菌丝间有太多缝隙,会藏很多小虫子和灰尘,所以必须要用盐水浸泡,才能清洗干净。
不过这样清洗过后的蘑菇,会损失一部分鲜味。
但为了安全起见,这点鲜味的损失,还是可以接受的。
仔细将所有蘑菇清洗完毕,随后李逸就开始准备吊素高汤了。
高汤是古代厨师炒菜时的味精添加剂,俗话说“唱戏的腔,厨子的汤”,说的就是高汤在烹饪界的重要性。
素菜同样也有自己的鲜味来源,那就是素高汤。
吊素高汤的原料有不少,但其中最重要的,就是菌菇了。
不过李逸清洗的这些鲜菇,大多数都不是用来吊素高汤的,而是用来炒料,调味,当配菜或者内馅儿的。
他早已准备好了吊素高汤的蘑菇,那是一缸泡好的干菌。
和海鲜一样,菌类也是干货更具风味,香味更浓郁。
新鲜的鲍鱼很便宜,可干货鲍鱼价格却会翻很多倍,那是因为干鲍鱼会随着时间的沉淀,孕育出独特的风味。
菌类在干制的过程中,也会产生大量的核苷酸,这是干制菌类香味浓郁的原因所在。
李逸已经提前泡好了2o朵干香菇,2o朵姬松茸干,3o朵口蘑干,1o朵巴楚蘑菇干。
这些都是素高汤风味物质的来源。
这其中,价格最贵的就是姬松茸和巴楚蘑菇了。
姬松茸的营养丰富,据说具有很高的抗癌活性,可以增强身体的免疫功能。
不过李逸买它,是因为它有着独特的风味,很适合用来吊汤。
巴楚蘑菇是产自西域省巴楚地区的一种野生皱柄羊肚菌,它也有着特殊的鲜美味道,用来炖汤是一绝,鲜美无比。
李逸泡了它们四个小时,原本干燥的它们已经恢复了饱满水润的状态,而泡的水也变成了褐黄色,散着干菌浓郁的香气。
这些水是很珍贵的,里面全都是干菌的精华。
李逸将干菌取出来以后,让干菌水沉淀了片刻,然后用细纱布过滤了出来,倒进了一个大号的汤煲里。
这就是素高汤的基底了。
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