小粉书小说

手机浏览器扫描二维码访问

第一百零五章 三合油刀切肉（第2页）

周州要做就做正宗的，所以大骨汤早就吊上了，烫面法的‘明’也让包子皮大大提高了‘留汁’的能力，这道汴梁灌汤包子到这儿就算是成了六分。

剩下的四分就得看馅料了，猪肉是绝对不能用绞肉机来搅的，这也只是最基本的要求，要做出最正宗美味的汴梁灌汤包子，猪肉不仅不能搅，甚至都不能剁！

绞会破坏肉中纤维，令肉馅中出现一个个让人恶心的肉疙瘩；剁虽然不至于损坏肉中纤维，却会因为力度过大、用刀过快导致肉中的脂肪过度流失。

所以正确的做法是切。

要以非常高明的刀功迅切割，不仅要纵横用刀，寸碎后还要翻卷不少于八次，这样切出来的肉馅才会颗粒均匀、肉脂保持完好，口感绝非绞和剁出来的肉馅能够比拟。

有了两位特一级帮厨，这种力气活儿就不用周州动手了，在美食羁绊效果下，当谢广运跟何武火为顶级菜谱备料时，切出来的馅料并不会比周州差多少；带有美味+1效果的胖子则负责把葱白切成葱末，最后要做到葱白拌入馅料后有葱香却不见葱体，这也是灌汤包子美味的关键。

馅料拌出来以后，就是用白案功夫收尾了。

烫面比蒸面更容易做到纤薄透明，一勺肉馅一勺汤包进去后，一部分大骨汤会被肉馅吸收进去，剩下的部分甚至能够透过烫面皮看到它们在包子内轻轻荡漾。

封口的时候就不能用十八个褶儿的菊花口了，得用金鱼嘴儿。

这是让食客下筷子的地方，等到包子出笼了，食客们用筷子一夹这金鱼嘴儿就能把整个灌汤包提起来，然后才好下嘴啊？

第一批灌汤包子入笼上了汽眼儿后，周州就通知小张在广播喇叭里通知前列号段的客人了。

灌汤包不是大菜包，就得现蒸现卖，食客也得趁热吃，

餐车厨房的六个灶眼有五个已经放上了蒸笼，一笼能摞起十屉，应付68个座位是没什么问题的，有三名帮厨负责出包子，他就只需要负责炒凉粉。

在灌汤包子和焦底炒凉粉最出名的汴梁，这两样美食可从来都是焦不离孟、孟不离焦的。

最踊跃也最有预约经验的永远是周州的铁粉和常客，不出意外，这第一批进入餐车的果然还是那些老面孔。

张周轩老爷子搭桌徐宁，披肩拉着津门大哥，苏柔的肚子终于恢复了原状，不过她却悄悄看到曹老板的肚子变得更大了......

黄鲁生排在67号，是倒数第二个走进餐车的人。

比较扎眼的是他带了一顶夏季常见的遮阳帽，还带了副看上去酷酷的墨镜，落座的时候借着墨镜的遮掩迅向厨房内扫了一眼，透过厨房狭窄的小窗，目光在高高堆起的笼屉上停留了几秒钟。

“老笼？

看来这位网红大厨确实不简单啊...之前没听说他在x164上做过灌汤包子，这应该是第一次才对，却知道准备老笼？”

黄鲁生迅收回目光，有些心虚地扫了眼不远处的张周轩老爷子。

现在华夏勤行谁不知道张老爷子极力维护周州的事？

他毕竟是黄家的人，这个时候跑来吃周州第一次做的灌汤包子，要是包子味道盖过了黄家将会很尴尬，要是味道不如黄家就好像自己是来看风凉的，左右都不太合适。

最好还是不要让张老爷子看到自己才好...这位老爷子在勤行地位太高，脾气又太大，万一因此对黄家包子有什么不好的看法可就是自己的罪过了。

“都说这位小周厨师做的好一手羊肉泡馍，连很多长安的百年老店都比不过他，也不知道是不是真的这么神？

今天倒要尝尝他做的炒凉粉和灌汤包，这两样东西出了汴梁就没有正宗的，更别说是在火车的餐车上了......”

黄鲁生心里带着一丝质疑，拿出手机扫码付款，点了一笼灌汤包和一碟焦底炒凉粉。

本来听到小张在广播喇叭里说晚餐是汴梁灌汤包和炒凉粉，黄鲁生笑笑就准备拆开随身携带的德州扒鸡了，结果却听到小张说出了‘正宗’二字。

这就不能不来尝尝了啊，近些年一品楼和黄家包子为了争个‘正宗’可没少在媒体上打嘴仗，总不成两家专业做汴梁灌汤包子的还没争出个结果，却让一位火车上的年轻厨师成了正宗吧？

就算不为怄气，身为黄家人，他也必须要来见识一番。

喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏美食从绿皮火车厨神开始本站更新度全网最快。