小粉书小说

手机浏览器扫描二维码访问

第84章 虽由人作宛自天开（第2页）

在常人眼里，这两道菜考的是刀工，正儿八经的刀功。（没写错）

但实际上不止，就如同文思豆腐不是拿来炫技的一样，两道菜不光需要神乎其神的刀功，更是厨师在精神上的一种悟道。

两道菜都是汤菜，既是汤菜，就必须要制汤，制汤的时间不够，汤绝对制不好。

先说汤的种类，清汤和奶汤，清汤为上，所谓无鸡不鲜，无鸭不香，无肘子（骨）不浓，无肚不白，无火腿不美，这是原料。

原料里面又有细分，鸡是老母鸡，鸭是公（老）鸭，火腿是金华火腿，骨一定要选大骨，水一定要用纯净水……（自来水有漂白味）

有了原料，再看工艺，俗话说得好，厨师的汤，唱戏的腔。

这句话天天有人说，都快被人说烂了，华夏各地的厨师都在念叨，为什么呢？

制汤工艺，尤其清汤工艺是一个厨师水平的分水岭，也是一项高端技巧，大体步骤为煮汤、扫汤、吊汤。

煮汤只是第一道工序，扫汤和吊汤才是最要命的地方。

许多厨师为了给自己的师爷辈做一道鸡豆花，一做就是两天时间。

两道顶级的汤菜，8个小时，很长吗？

岁寒山老神在在的坐在摇椅上，拿起茶杯轻轻的抿了一口，眼中闪烁出一道精光“叮”。

好茶，真是好茶啊。

自家孙女婿果真懂事，上道！

……

陶燃的手脚极快，已经进入了第一步煮汤。

这两道汤菜在原料上有所不同，自然汤也不同。

狮子头可以加入各种各样的东西，包括蟹粉、鲍鱼等等，何况陶燃用的是顶级的伊比利亚黑猪肉，肉香极浓。

那么汤一定不能薄了，一旦薄了，立马变成清汤寡水。

传统清炖狮子头是咸鲜味，必须以骨汤为本，鸡汤为鲜，鸭汤为香，加入火腿、干贝、鲜笋、冬菇、虾籽提味，文火慢慢把汤给煨出来。

文思豆腐，就更难了，豆腐味淡，前世改进的做法有加入火腿丝、冬菇丝和青菜丝，调和味道颜色。

这样做，大体的原因是味道不够，需要辅料来补。（新派做法）

毕竟开饭店是要盈利的，哪怕拍视频也要从优化时间来考虑，就是开水白菜，也有各种各样偷懒的办法，讲究一个省事和效率。

陶燃则不需要考虑这些，只用豆腐和汤，其余全靠功夫。

人们常说高端的食材，往往采用最简单的烹饪方式。

这其实不叫本事。

用最高端的烹饪手法，把最普通的食材，变成冠绝人间的美味。

那才是本事。

其中的机巧变幻，乃至鼎鼐的玄妙，道尽了八个字。

——虽由人作，宛自天开。

喜欢厨神从蛋包饭开始请大家收藏厨神从蛋包饭开始本站更新度全网最快。