小粉书

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第119 －196°C 99°C（第1页）

分子料理只适合从另一个角度来诠释烹饪本身，它不应该被单独归类为一种料理。

这一点陶燃前世的那些分子料理顶级名厨也是这么认为的，他们普遍认为自身在用科学的方式从另一个角度进行传统烹饪，而并不是开创了一个新流派。

分子料理更不是所谓圈钱的捷径，一切都建立在传统烹饪的内核之上。

……

正当德意志名厨协会会长想要打电话联系岁寒山再找上陶燃的时候，下属的一则电话打了过来。

“曼施坦因会长，陶燃把他制作黑森林蛋糕的食谱上传到了视讯天下上，德法英华夏四种语言，您快去看看吧，这樱桃……这樱桃居然是这么做出来的。”

整份食谱分为了三个部分，黑森林蛋糕、菊下樱桃、樱桃白兰地冰激凌，可以说是再详细不过了。

曼施坦因在看的同时，全世界各地的甜品师也在围观这份独特的食谱。

第一部分是五层的黑森林蛋糕，在陶燃的食谱下他们才了解到这是怎么做出来的。

之前很多厨师在思考的时候，忽略了一个重点，就是做成方方正正之后，又怎么给蛋糕抹上那咖啡色的巧克力粉呢？

这块蛋糕居然是一层层叠上去的，接着冷冻定型切割之后，再用特殊的喷涂设备在狭窄的环境进行喷涂，那些巧克力粉是喷上去的，就和3d打印技术似的。

第一层杏汁饼干基底还算常规，第二层开始就不当人了，这充气巧克力居然是要把巧克力先倒入虹吸瓶做成泡沫状，再放入容器中抽真空，抽完真空还要去冰箱定型。

充气巧克力上面就是四颗闪耀之金和甘纳许巧克力，那是用无盐黄油加上搅打奶油混合黑巧克力做出来的。

值得注意的是，蛋糕里的巧克力，每一层都是不同的，可可的含量和配方完全不同。

第三层，无粉巧克力海绵蛋糕，这个绝大多数名厨们都能做出来。

第四层，樱桃白兰地慕斯层，也是陶燃独有的一种特殊樱桃白兰地做出来的。

最后一层则最简单，巧克力慕斯。

全部做好以后把它们叠起来，放入冰箱定型后切割，再用喷涂器进行喷涂，步骤看起来很简单，实际做起来要命。

不过这些甜品师们都没那么傻，只需要学个搭配就行，没必要这么拼。

第二个部分-196°c~99°c（菊下樱桃）

饶是曼施坦因看了都不禁骂出了国骂，这不是蛋疼吗？

可看了陶燃在下面的叙述之后，确实也觉得有必要。

果酱

樱桃肉切成小块，加入少量蜜糖，搅拌均匀，腌制2小时，倒入锅中加热（99°c），做成樱桃果酱。

冰激凌粉

樱桃肉切小块后，放入干机干掉一定的水分，再放入真空袋抽真空封装后，使用水浴法低温慢煮。

捞出后放入冰水冷却，剪开真空袋将樱桃倒入搅拌机，依次加入樱桃白兰地、淡奶油、蜂蜜、泡的吉利丁片，搅打均匀后过筛，冰水冷却。

将奶昔倒入虹吸瓶中打进装液氮的杜瓦瓶内，就可以得到极度蓬松的樱桃冰淇淋。