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第二章 婴幼儿生理特点及科学喂养时尚（第5页）

  1岁以内增长最快，此项所需占总热能的25%~3o%。

  人体活动所消耗的能量活动所需要的热能决定于活动的类型、时间和强度。

  好动多哭的婴幼儿比年龄相仿的安静孩子，需要的热能可高出3~4倍。

  初生婴儿只能啼哭、吮吸，需要热能较少，长大后能自由活动玩耍，则热能的需要量增加。

  1岁以内的婴儿，每千克体重需热能为62.7~83.6千焦（15~2o千卡），到12岁时每千克体重约需125.4千焦（3o千卡）。

  食物特殊动力作用人类进食以后，可以使安静状态下的身体能量代谢增高，身体向外界散失的热量增加。

  这种由于进食而引起的人体能量代谢的额外增高，称为食物特殊动力作用。

  食物特殊动力作用，只是增加入体能量消耗，并不增加能量来源。

  婴儿期约有8%的能量用于食物特殊动力作用，但因食物不同而有差异，喂母乳时最低，而牛乳或混合喂养时则较高。

  排泄的热能消耗每天摄取的食物不能完全吸收，有一部分食物未经消化吸收就被排泄到体外。

  摄取正常食物的婴幼儿此项损失通常在1o%以内。

  蛋白质的需要

  蛋白质是一切生命活动的重要物质基础，是组成一切细胞和组织结构的基本材料。

  婴幼儿处于生长育阶段，蛋白质不仅用于补充日常代谢的丢失，而且用以供给生长育中不断增加组织的需要，因此婴幼儿对蛋白质的需要量相对高于成年人。

  蛋白质的生理意义有：

  维持组织的生长、更和修补蛋白质是人体器官和组织细胞不断更的原料。

  胎儿在母体中，所需要的全部营养素由母体供给。

  出生以后，身体继续日日增长，直至充分育成熟，在此整个生长育阶段中，蛋白质都挥着极其重要的作用。

  调节生理功能蛋白质在人体各种生理功能中起着非常重要的作用。

  例如，食物的消化过程和细胞内不断进行的物质代谢过程，都是在各种各样的酶催化下进行的。

  迄今已知的酶有1ooo多种，它们都是由蛋白质所组成。

  蛋白质还起到调节和控制人体各种生理功能的作用。

  增强身体抗病能力—抗体蛋白质可以使人体对外界某些有害因素保持高度的抵抗力。

  例如，人体防御流行性感冒、麻疹、传染性肝炎、伤寒、白喉和百日咳等疾病的抗体，都是一些蛋白质或其衍生物。

  抗体能与入侵的各种细菌、病毒和细菌毒素结合起来，使它们的致病能力减弱，使病原体无法生存、繁殖。

  因而可以避免感染，减少疾病生。

  供给热能蛋白质是为人体提供热能的三种物质之一，然而蛋白质在人体内的主要功能并不是供给热能。

  人体内旧的或已破损的组织细胞中的蛋白质会生分解，分解后的蛋白质大部分作为合成组织细胞的原料被再利用；也有一小部分被排出体外。

  在蛋白质的分解过程中，将放出部分热能。

  提供必需氨基酸各种生物，甚至同一种生物，体内不同组织中的蛋白质也各不相同。

  但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。

  组成各种蛋白质的2o多种氨基酸，虽然对人体来说都是不可缺少的，但并不是都需要直接由食物提供。

  其中一部分氨基酸可在人体内合成，或者由其他氨基酸转变而成。

  这部分氨基酸叫做非必需氨基酸。

  有8种氨基酸不能在人体内合成，或合成的度不能满足人体需要，必须由每日食物中供给一定数量，营养学上把这些氨基酸称为“必需氨基酸”，包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸。

  对婴幼儿，组氨酸也是必需氨基酸。

  不同食物中蛋白质和必需氨基酸的比例有很大的差别，因而其营养价值也各不相同。

  食物中蛋白质营养价值的高低，取决于它所含必需氨基酸的种类、含量和比例，是否与人体所需要的相似。

  越和人体需要相似的，营养价值也就越高。

  脂肪的需要

  通常的脂肪是动、植物贮存脂肪的主要形式。

  含不饱和脂肪酸较多，在室温下为液态的称为油，如各种植物油；含不饱和脂肪酸较少，在室温下为固体的称为脂，如动物脂肪。

  脂肪的生理意义有：

  贮存和供给能量脂肪是产热能最高的一种营养素，对婴幼儿的一个很重要的作用是贮存和供给能量。

  氧化1克脂肪所释放的能量约为9千卡，比氧化1克糖或蛋白质所提供的能量大1倍多。

  脂肪是一种含热能高、容积小的贮能和供能物质。

  人体组织细胞的重要组成成分脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分。

  细胞膜是由磷脂、糖脂、胆固醇和蛋白质共同组成的。