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第212章 脆皮烤鸭1（第1页）

“当然不只是用来吃了啊，正好可以做些樱桃甜品来上新菜啊。”苏芋想起之前看过的一部电视剧，里面有道美食“樱桃筚箩”可是很受欢迎呢，正好可以试着做一下。

苏芋吃了会樱桃后开始收拾起那三只鸭子来。

把鸭翅和没什么肉的鸭爪砍下来，将鸭子们里里外外的洗干净，有两只鸭子的肚子里塞一个粗竹筒进去好定型。

另外一只则放在盆子里倒入料酒去腥，用葱姜片、盐、蒜末、酱油、蜂蜜等腌起来。

家庭自制版烤鸭的做法还是有很多种的，有先烫再烤，也有先腌再烤的，苏芋不确定她做的这个烤炉哪种更合适一些，便想两种都做，试试看哪种烤出来的更好吃。

“师父你这是又在做什么？”付朗看着苏芋把那两只塞了竹筒的鸭子立起来，有些纳闷，“为什么里面要塞竹筒啊？”

“这不是想着烤炉还没用过吗，烤鸡炸鸡大家都吃过，我寻思着明日试试这烤鸭，到时候酒楼又能上新的荤菜了。”苏芋给锅里烧了热水，一会儿得往鸭子上浇。

“晚上的菜你都备好了么就搁这里看鸭子？”苏芋一回头便见付朗拿手指在戳鸭子，不禁有些汗颜。

“没呢，我就是想，明天还得弄青团，弄暖菇包，弄烤鸭，我们忙的过来么？”付朗见被师父现，不好意思的收回手指。

苏芋给盆子里腌制的鸭子翻了个面儿，不以为然道：“烤鸭是先做来试试的，要是成功了呢，咱们就清明节后上新菜，这样不就忙的过来了呗。”

“而且咱们要做好准备，最近要做的新吃食，多着呢。”苏芋笑笑，可不是嘛，清明节的美食她也就做了青团和暖菇包，还有馓子和清明饭没做呢。.xしεēn.com

就算清明节过去了，但是河里的河虾也估摸着快能捕捞了，酸菜也得抓紧做，山里不光有春笋，各种菇也能采了，今日又得了樱桃，能做的美食甜点又多了几样呢。

“又有新美食了吗？”付朗有些懵，“不是，青团、暖菇包我还没学会呢，怎么又有要学的啦？”

“哎呀，都不难的，很简单的，你看，青团咸口馅儿只用春笋腊肉丁炒吧，是不是跟你现在做的菜差不许多啊，还有暖菇包里的馅料也是用春笋和腊……”苏芋给他讲着。

其他人还好说，打扫卫生算账都是常态，苏芋是光顾着研究美食了，酒楼里炒菜的活最近可都是靠付朗、牛厨子、高氏兄弟俩撑着呢。

“好像是挺简单的哈，那这脆皮烤鸭师父研究好后也教给我们啊。”付朗挠挠头，忙活自己的去了。

锅里的水烧开了，苏芋把鸭子放盆中，因为底部是粗竹筒，倒是刚好能立住。

苏芋用瓢舀了热水淋在鸭子上，热水让鸭子外皮瞬间变得紧绷起来，之前见别人做时，也有拿针线缝住肚子，用吸管吹气的，不过苏芋看着面前这两只白生生的鸭子，实在是下不去嘴，就只能用浇热水的法子了，反正最后烤熟了都得片成片吃，也就不在意那么多了。

淋了三遍热水，鸭子已经变得圆鼓鼓的，摸着肉质也紧实起来，苏芋用干净的布吸掉表面的水分，然后把这两只鸭子放到灶台通风处晾干。

这鸭子也不是一时半会儿就干得了的，苏芋便和付朗他们一块准备起晚上的菜来。

等忙完这些后，鸭子表皮干的差不多了，苏芋开始准备脆皮水，碗里倒入两勺蜂蜜，两勺米醋，一勺料酒搅拌均匀，一份简单的脆皮水就好了。

其实脆皮水中用白醋会更好一些，不过糟坊里卖的醋只有米醋和陈醋两种，来这儿后苏芋还从未用过白醋呢，现在只能用米醋来代替了。

看来得找个时间把这白醋做出来，再和“同德居”的李老板约一下，同他聊聊这白醋方子的事儿了，还有素蚝油，也得抓紧了。

给两只鸭子的表面仔细刷一层脆皮水，每一寸皮肤都不放过，包括鸭头的位置，也都刷上，刷好后，继续放在先前的地方风干。

等晚上酒楼要打烊时，苏芋摸着这层的脆皮水也差不多干了，便又刷了第二遍，而腌制好的那一只苏芋也用竹筒将它固定住，拿热水浇烫后又刷了一遍脆皮水。

“这脆皮烤鸭做着还挺麻烦呢。”牛厨子咬着一个青团看她在这儿摆弄三只鸭子。

“还行吧，烤起来就没啥事儿了，主要是等它表皮的水被风干比较慢一些。”苏芋放下刷子，拿起一旁的油纸继续裁着，这是明天蒸青团时要用到的。

“等之后做的话就得提前弄了。”

“也就最近麻烦了些，马上夏天到了，天气热，这鸭子干的也就快些，到时候就能当天做当天卖了。”苏芋算算，再有两个多月，就要热起来了啊。

“这倒也是，不过小姐，酒楼里再上新菜，是不是之前的菜单也可以重新拟新的了？”

苏芋点点头：“对，是要换了，等清明过后吧，我会同薛大哥商量的。”

“行了，小芋，时间不早了，咱们该走啦。”赵顺他们把大堂收拾完过来叫苏芋。

“好，我裁完这些，很快。”苏芋加快手上的度，觉得这些油纸差不多够用了，才收拾好放一边的小筐里。

把鸭子也用干净的大竹筐罩住，又压了大石头，不这样的话，她怕这三只鸭子半夜被野猫或者老鼠啃了，那她一下午功夫就白费了，到时哭都没地方哭去。

盘子里还剩不少青团和暖菇包，是苏芋特意留出来的，她分了两份，一份她要给苏父苏母带回去，一份则是包给钟树的。

“小树，这些青团和樱桃带回去给叔婶和小溪尝尝。”

钟树推辞不过只得接下，苏芋又嘱咐他明日邀请叔婶来酒楼吃饭，见钟树答应了才放心，兄妹俩唯一的亲人也就是叔婶了，总要叫长辈来看一看才行，不然总听孩子自己说过得好，也是难免心里担忧，苏芋作为他的师父，这些还是要多考虑一下的。

有的人死了，但没有完全死……