小粉书小说

手机浏览器扫描二维码访问

第237章 锅包肉2（第1页）

苏芋快被他的问题逗笑了。

“哎呀，说话前好歹动动脑子啊哥，咱好歹是个有学识的读书人不是？怎么能问出这种问题呢”苏芋毫不留情的嘲笑他，谁叫她哥不同她讲叶宴礼做了什么来着。

“苏芋，你就气我吧你！”被小妹嘲笑没脑子，气的苏哲咬牙切齿的，瞧瞧，全名都出来了呐。

碍于苏母在场，苏哲也不敢造次，不然非得抹她一脸锅灰才是，苏哲愤愤不已的将木枝子折断塞炉膛里去，那动作略有些粗鲁，好像塞的不是木枝子，塞的是苏芋似的。

苏芋冲他做了个鬼脸，一副小人得志的模样，闹够了，转而开始收拾起这两块肉来。

先把小的这块放一旁等着做鱼香肉丝。

大一点的这块切成里脊片用来做锅包肉，锅包肉原名锅爆肉，此道菜成品色泽金黄，口味酸甜，是一道地地道道的东北名菜。81Z.??m

而且还是道色香味俱全的名菜。

不过这道菜也很有意思，虽说是出自于东北，但东三省各地人对彼此这道菜的做法却并不认同。

就像是豆腐脑、青团、粽子这些美食有南北之争一样，有人吃咸有人吃甜，锅包肉虽说吃起来都是主酸甜口的，至于为什么说对这道菜的彼此做法不认同呢，那便是有人觉得正宗的锅包肉是要用糖醋汁来做，有人则觉得正宗的锅包肉要用番茄酱来做才行。

所以这也是一道颇有争议的菜。

不过苏芋对这两种不同做法的锅包肉都能接受良好，毕竟对她来说，哪种都是好吃的不得了的美味，但是现下没有番茄酱，便只能做糖醋汁这一版的了，等以后有了番茄酱，再把另一版锅包肉做出来也不迟。

切好的里脊肉片片厚薄均匀，色泽红润，苏芋取一片将它放在案板上，随后用擀面杖在里脊肉片上不停的敲打。

这主要是为了让里脊肉内部的纤维组织断裂掉，同时让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来更松软嫩滑。

当然也是为了待会儿做的时候能够更好的腌制入味。

肉片有不少，苏芋自己做，敲打了好一会儿才弄完，接着苏芋把刚才敲打好的里脊肉全部放入到一个碗里，往里加入少许料酒，盐和淀粉，将里脊肉轻轻抓匀，干了就加一点点水，又往里倒了点油，继续抓拌均匀，以确保能让每片肉都能裹上淀粉后，静等其腌制入味。

在等着里脊肉腌好的这段时间里，苏芋也没闲着，取了另一块里脊肉切成细细的肉丝。

“哥，帮我洗个胡萝卜、青椒还有笋吧。”苏芋冲苏哲喊道。

“行，一个就够了是吧。”

“对，一个就行。”苏芋点点头，手下动作极快，不一会儿肉丝便都切好放入碗中，干木耳也用热水泡上，慢慢的在水中变得膨胀起来，等泡好后，又用凉水过了一遍。

“给，都洗干净了。”苏哲把菜递过来。

苏芋接过来，娴熟的将这些食材都切成细丝分门别类的码在盘子里，绿的青椒红的胡萝卜白的笋丝黑的木耳还有深红色的里脊肉，这些颜色搭配在一起可是极为好看。

“芋儿，你晚上想吃馒头还是米饭？”苏母问道。

“米饭吧，今儿个的菜可都是下饭菜哦。”苏芋笑道。

“娘你怎么不问问我想吃什么呢。”苏哲抱怨道。

“啊？你想吃米饭？行，那我就把米陶洗了蒸上。”苏母点点头，选择性的忽略了自家儿子幽怨的眼神。

看着自家哥哥的表情，乐的苏芋简直要直不起腰来。

碗中的里脊肉片腌制的差不多了，苏芋用筷子又搅拌一下，便开始起锅烧油，拿根筷子试了试，约摸等油温烧至七成热的时候，便把肉片一片片下入油锅里开始炸了起来。

噼里啪啦的油泡泡炸开，让苏芋退避三舍，等水分被炸的差不多时，才上前用长筷子将它们分开翻面。

油炸的肉香从锅中溢散开来，浓郁且直接，瞬间便飘满了整个小院。

“好香啊！”

就在炉灶旁边的苏哲自是当其冲的先闻到这股炸肉香，眯着眼陶醉的嗅着，他觉得自己待会儿可以干三碗饭。

正想着，便听肚子出一阵“咕噜噜”的声音，早上青团吃多了，中午苏母做的饭他没什么胃口便没吃太多，一下午了也该饿了。

抬头看了眼苏芋见她还在翻着锅里的肉，不禁松了口气，幸好油炸的声音够大，没听到，不然又得让这丫头嘲笑了。

苏芋正专心看着锅里的肉，没时间理会其他的，用笊篱将已经炸的金灿灿的里脊肉捞出来控油。

趁着这会儿功夫，苏芋抓紧时间切了点葱丝和蒜片，又调了个糖醋汁，因着没有白醋，就用米醋代替了一下，碗里放入三勺米醋，两勺白糖，一点点盐，一点自制酱油上色，最后倒点香油，把这些调料搅拌均匀放一旁备用。

锅包肉要经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以还得在复炸一次，也是为了让里脊肉外面裹着的面皮变得更加酥脆，这样吃起来才会外酥里嫩。

待把控好油的里脊肉再次下入油锅中复炸，等这次被炸得金黄的时候，苏芋将肉全部捞出来，锅里的油都重新舀回陶罐里，只留少许底油。

胡萝卜、葱丝、蒜片下入锅中爆香，然后下入调好的糖醋汁，等熬到起大泡时，把炸好的里脊肉片倒进去使肉片迅挂上酱汁，然后翻炒均匀即可出锅。

此刻，空气中的味道不再是单一的炸肉香，而是微酸带点甜，弥漫在整个后院中。

苏芋把锅包肉盛到盘里，又揪了几片胡荽叶子放上面以做点缀，嗯，金灿灿的锅包肉裹满了亮晶晶的酱汁，橘红色的萝卜丝白色的葱丝再搭配上绿色的胡荽叶子，真是好看极了。

“锅包肉好了，哥你帮忙端屋里去啊，我再把这鱼香肉丝炒出来。”苏芋快将锅刷干净，开始准备炒下一道菜。

不然等会儿锅包肉凉了就不好吃了！

“太香了太香了。”苏哲端着盘子就往屋里走，嘴上也不停的嘀咕着。

。

网为你提供最快的社畜变厨神，就靠美食闯天下！更新，第237章锅包肉2免费阅读。.81z.app