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第七章 06岁婴幼儿营养方案（第10页）

  【原料】豆腐5o克，熟鸡蛋黄1个，青菜叶、淀粉、葱和姜等适量。

  【制作方法】用开水将豆腐煮一下，捞出放入碗内研碎；将青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎后也放入碗内，加适量淀粉、盐、葱和姜水搅拌均匀；将豆腐制成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用文火蒸约1o分钟即可食用。

  虾仁豆腐

  【原料】虾仁4个，豆腐适量，香菇半个，绿豆芽、白糖、淀粉、酱油少量。

  【制作方法】把豆腐放入开水中焯一下捞出研碎；将虾仁洗净去掉虾线切碎，把择洗干净的绿豆芽切碎，泡的香菇切碎。

  把豆腐、虾仁、绿豆芽、香菇一起倒入锅里，放入水和少许白糖、酱油拌匀上火煮熟，快出锅时用淀粉勾芡。

  白薯泥

  【原料】白薯1oo克，牛奶1oo克，柠檬少许，黄油适量。

  【制作方法】将洗净去皮白薯切成小块放入锅内，加水煮3o分钟；沥去水分后，放入搅拌机内也可用小勺压碎，后加入热牛奶、黄油和数滴柠檬汁，搅拌成泥状即可食用。

  扁豆粥

  【原料】大米25克，扁豆末25克。

  【制作方法】将大米淘洗干净，放入锅内加适量水上火煮开。

  将择洗干净的扁豆切碎倒入锅里，快熟时加少许香油。

  1o个月以内婴儿的食谱及制作方法

  奶油豆腐

  【原料】豆腐5o克，鸡肉末25克，切碎的胡萝卜、香菇、葱头各15克，扁豆适量，牛奶15o克，鸡汤1oo克。

  【制作方法】把豆腐放入开水中汆一下捞出研碎，将洗净扁豆倒入开水锅里煮熟捞出切碎；将葱头、胡萝卜、香菇、鸡肉加工成末后放入锅里加鸡汤上火煮熟，再把扁豆末、豆腐、牛奶一起倒入锅里搅拌均匀煮开即可出锅。

  牛奶蜂蜜饼干

  【原料】普通面粉2oo克，黄油2o克，牛奶3o克，蜂蜜和酵粉适量。

  【制作方法】将面粉放入盆内，加入酵粉混合；把黄油放入蜂蜜中搅开，加入牛奶和加了酵粉的面粉和成面团；将面团擀成o.5厘米厚的片，切成方形，用叉子扎些孔，刷上牛奶，放入烤箱内，在25oc炉温下烘烤18分钟，呈焦黄色即成。

  软煎鱼

  【原料】鲜鱼块5o~1oo克，面粉和黄油适量、食盐少许。

  【制作方法】把鲜鱼收拾干净，去皮、去骨刺，控干水分，然后将鱼肉表面抹少许食盐、料酒、葱、姜、蒜末腌至15分钟左右，在鱼肉两面涂上面粉；将平锅置火上烧热，抹上黄油溶化，把腌好的鱼放入平锅煎炸，煎至两面焦黄即可食用。

  枣栗子粥

  【原料】粥1小碗，栗子3个，枣3个。

  【制作方法】把小枣用开水烫一下捞出，去皮、去核；将去掉外皮的栗子肉切成小块，放入锅里加适量水煮熟，然后放入米粥、枣肉一起上火煮开即可食用。

  虾仁菜花

  【原料】菜花2小瓣，虾仁3个，酱油和白糖少许。

  【制作方法】用开水洗净菜花，放入开水煮软切碎备用；将洗净的虾仁去皮、去虾线切碎，加入酱油和白糖少许，然后加适量水上火煮出虾汁倒在菜花上。

  苹果色拉

  【原料】苹果25克，橘子数瓣，葡萄干、酸奶酪、蜂蜜适量。

  【制作方法】把洗净的苹果去皮后切碎；橘子瓣去皮和核后切碎；用温开水把葡萄干泡软后切碎。

  将苹果、橘子和葡萄干一同放入小碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，搅拌均匀后即可食用。

  冰糖莲子梨

  【原料】梨半个，冰糖少许，莲子4粒。

  【制作方法】把洗净的梨去皮、去核后切成小方块，放到小碗里，加少许冰糖和莲子混合一起上火蒸2o分钟左右即可食用。

  土豆牛肉核

  【原料】土豆5o~1oo克，牛肉末25克，鸡蛋1个，胡萝卜末和油菜末适量，番茄酱少许。

  【制作方法】把洗净土豆去皮后切成两半，在土豆中间挖成小圆槽；将牛肉末、胡萝卜末加少许食盐、料酒、味精、鸡蛋液搅拌均匀，放到土豆的圆槽里，再把两半土豆合在一起放入锅内加水和番茄酱用文火煮熟，出锅前加入少许加工好的油菜末，继续煮片刻即可出锅食用。

  荷包蛋

  【原料】鸡蛋1个，生菜末少许。

  【制作方法】在锅里加入少许水烧开，把鸡蛋打入锅里，用文火煮至蛋白将蛋黄包好呈半熟状，撒入生菜末，滴几滴香油即可出锅。

  土豆小米粥

  【原料】将大米、小米两米煮成小半碗粥，土豆14个，小白菜少许。

  【制作方法】将土立洗净去皮切成小方块上火煮软；把小白菜择洗干净切碎，放入锅内煮5分钟，再倒入煮软的土豆和二米粥，稍煮一会儿即可出锅。

  面包或馒头干

  【原料】面包或馒头适量。

  【制作方法】将面包或馒头切成1厘米厚的薄片；把面包片或馒头片放在烤盘上，人炉烘烤，烤至呈金黄色时出炉，冷却后即可食用。

  煎西红柿

  【原料】西红柿半个，面包粉、熟芹菜末和色拉油少许。